民以食為天，食以安為先。我們不僅要吃得飽、吃得有滋有味，還要吃得安全健康。在國民經濟快速發展的這些年，食品安全保障一直是黨和政府高度重視的工作，因食品安全事關國民健康、社會穩定、農村發展和農民增收。
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但食品安全是個系統工程，涉及到多個環節，要增強食品安全性，須從多方面采取有效措施。
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上海市食品學會理事、上海健鷹食品科技研究所的萬劍嘯先生認為，近年來頻頻發生的食品安全事故，嚴重影響了消費者的健康和我國食品行業的發展。為保障食品安全，食品行業應引入先進的管理模式、應用高素質的人才。
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從事食品安全技術開發的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要保障食品安全，應采用先進的技術措施，如動態消毒技術、食品保鮮柵欄技術在預防微生物污染食品、提高食品安全質量方面，就可發揮重要的作用。
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據上海市食品學會理事萬劍嘯先生分析，我國食品安全問題普遍存在，原因之一是我們現有的食品生產與結構模式出了問題。要通過食品企業模式創新來解決食品安全問題，須從中小型食品企業做起，因這類企業隱患*多。為中小型食企創建一個全新的運營模式，是解決食品安全問題的關鍵。
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要進行模式創新，**要清楚我國食品安全問題頻發的原因：主觀原因是食品企業的工作人員從心理上忽視食品安全，或是道德缺失。客觀原因是一些食品企業本不想濫用食品添加劑和食品原料，但在競爭中，因產品沒有差異化，為了生存，他們就不斷降低成本，其手段之一就是濫用添加劑和非食用物質。我國存在大量這種食品企業，重復投資性明顯：以粒粒橙為例，2005年，浙江就有200多家企業生產粒粒橙飲料，這么多企業做同一種產品，競爭*其殘酷。現在的很多粒粒橙基本上就是三精水，把一個好產品做上了絕路。像粒粒橙這樣的產品，如不解決差異化問題，使這些食品企業從殘酷的成本競爭中脫身，那國家不論采用什么方法，都不可能從根本上解決食品安全問題。
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萬劍嘯先生認為，可從模式創新角度來保障食品安全，具體可從以下幾方面著手。
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一.為食品行業換血，引入先進行業的品牌企業進入食品行業。
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一個行業的先進性是由行業內人才的水平決定的。當前，我國食品行業的從業人員在品牌建設、管理水平、行業內競爭、技術創新等指標上，遠低于其他幾大行業。所以，國家應鼓勵在別的行業中的出色、有良好管理能力、以品牌建設為宗旨的企業加入食品行業，將其資金與先進管理方法引入食品行業。假如“李寧”、“安踏”這樣的運動服裝企業做碳酸飲料、運動飲料，他們不可能會主動添加塑化劑之類的非食用物質。
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其他先進行業進入食品行業并取得成功的案例很多。如：山西古城乳業因山西一煤炭集團的注資，一躍成為規模型和品牌型的食品企業；山西大寨*初也是由于大量資金的注入，而成為家喻戶曉的飲料品牌。又如：浙江快活林食品有限公司在資金流的支持下，在現代化工廠建設、廣告投放、產品質量提高、產品開發等方面取得了顯著效果，品牌已成為中國知名品牌，投資回報率穩步增長。由此可見，其他行業先進企業的加入，能給食品行業帶來新的力量，因為他們的目標不一樣：原食品行業中的大部分人投資食品的原因是準入門檻較低，目的只是為了養家糊口、賺點小錢。而其他行業的精英進入食品行業，目標是為加強品牌建設、增加品牌附加值，不論站在主觀或客觀的角度上，他們都不會去做違背食品安全的事情。
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二.食品行業要在穩定行業內人才的基礎上，引進精英人才。
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人才流動和社會資金流動的方向是一致的。大批資金投入到食品行業，必然會引入大量的精英人才。在2009年，快活林公司在龐大資金實力支撐下，建設現代化工廠，吸引了很多高校的食品專業畢業生，*大提高了生產效率和競爭力。其他先進行業資金的注入，會直接增加食品行業精英人才數量。據悉，在長江三角洲周邊的大學的食品專業大學生中，有60%畢業后離開了食品技術崗位。這樣空心化的一個食品行業，自然難以避免食品安全問題的發生。
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沒有專業技術人員，食品企業負責人對基本的食品安全知識了解甚少，同時又面對同質化競爭的壓力，于是，一些無良食企便向食品中加入非法物質。食品企業以中小型居多，且盈利狀況每況愈下，如不轉型，*終將被淘汰。這種轉型只有大量的資本投入還不夠，還需要有大量的精英管理人才，帶來先進的管理經驗、經營理念、精心的策劃，對中小食企進行產品結構、品牌構建、生產環境等的轉化，使之能迅速構建科學的運作模式。
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三.發展食品應用技術，增加產品差異化。
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同質化競爭導致食品安全問題層出不群。我國農產品眾多，單個農產品深加工所開發出的產品就不下萬計，若復合疊加，則可達幾十萬個產品，比現有的食品企業還多。萬劍嘯先生呼吁，國家應加強對食品技術型企業的投入，支持他們推陳出新。應用技術的開發，能給食品企業帶來核心競爭力，帶來產品的差異化。國內較大的食品技術型企業如丹尼斯克、上海健鷹等，是以應用技術為平臺，為下游食品企業提供口感豐富、有競爭力的技術服務和產品，為下游食品企業創造競爭優勢。
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食品應用技術的宗旨是推陳出新、豐富產品品類，為食品企業提供更好的利益增長點。如丹尼斯克為光明乳業研發了莫斯利安、老酸奶等系列產品，幫助光明在老酸奶市場取得了優勢地位。上海健鷹研發了核桃露產品，引發了食品行業的“核桃風暴”。與發達國家相比，我國食品工業總產值和農業總產值之比為不高，我國食品應用技術還有巨大的發展空間和開發潛力。
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四.食品行業須發揮第三方檢測機構的食品安全監控作用。
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國內多家資質好的第三方食品檢測機構擁有先進檢測設備、高端檢驗人才、豐富檢驗經驗，他們和食品企業及國家相關監管部門接觸很多。第三方檢測能及時發現問題，并與相關部門及食品企業有效溝通，將食品安全問題扼殺于萌芽之中。但因檢測機構與食品企業間互動較少，削弱了第三方檢測機構對食品安全監控的作用。
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同時，國內還有許多第三方認證機構，開展第三方認證，有利于提高企業的生產管理水平，加速食品企業的規范化。第三方檢測機構、第三方認證機構、食品研發中心和食品應用技術的有效整合，可增加食品行業的自控力，有利于國家相關部門對食品企業的監管。在這些機構的共同運作下，食品行業將朝著更安全，更合理的層次發展。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，先進技術的應用是保障食品安全必不可少的重要的一環。以食品中的微生物控制為例，多種食品經常被檢出微生物超標甚至發霉變質，這與微生物控制措施不當有關。減少食品中的微生物含量的方法主要有兩方面：一是預防微生物對食品及其原輔料的污染；二是殺滅食品及其原輔料中的微生物。有的食品企業特別是中小食品企業不重視對微生物污染的預防，導致食品產品中的微生物含量過高，從而影響食品安全質量。
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預防微生物對食品污染的措施很多，提高車間空氣的衛生質量就是其中之一。在食品加工過程中，食品雖然經過殺菌處理，但如果生產車間空氣中的細菌等微生物數量過多，則這些微生物會落在等待包裝的食品表面，會污染食品，從而導致食品的衛生安全質量不合格。
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為預防等待包裝的食品遭受空氣中的微生物的污染，食品企業可采用NICOLER動態消毒設備，對生產車間的空氣進行殺菌消毒。
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NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害。以動態消毒技術開發的設備稱為動態消毒設備，該消毒設備主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所進行同步動態殺菌消毒，也可用在藥品和化妝品生產車間的殺菌消毒過程中。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生強調，為預防微生物對食品的污染，除采用動態消毒技術之外，食品生產企業還應對食品生產設備、食品包裝容器、食品包裝人員等進行消毒，以消除一切可能影響食品安全質量的污染源。
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