魚籽的加工
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 在制得魚籽醬之前可以將魚卵加工成魚籽制品，其工藝與魚籽醬的加工基本相同，只是在處理制得魚卵之后不取出魚籽而直接進行后期處理（后期處理是為了制得不同的產(chǎn)品如鹽腌、煙熏制品等）.世界上多數(shù)的魚籽制品都是用干制或鹽腌的方法貯藏的。
??? 一般煙熏后的產(chǎn)品都要經(jīng)過發(fā)酵處理。即將鹽腌后晾曬制得的魚卵煙熏后將分離得到的魚籽放在桶里，密封后貯藏在陰涼的環(huán)境下（13～15℃）,保存一個月，并在這段時間內(nèi)開始發(fā)酵。通過添加鹽與魚卵比例為1∶7的多余的鹽中止發(fā)酵發(fā)應。
??? 干制品是指魚卵經(jīng)過清洗、瀝干，然后放在細鹽里滾動或浸泡在鹽水里，一定的時間后進行干燥處理，并避免吸潮。當顏色變?yōu)榻{紅色并變硬后結(jié)束干燥處理。制得的產(chǎn)品可以浸在蜂蠟里，包上蠟紙或用真空包裝，冷藏。
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