用蘑菇菌發(fā)酵制作酸奶
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
將香菇、靈芝和冬蟲夏草蘑菇菌接種于粗米培養(yǎng)基中，在培養(yǎng)基未產(chǎn)生子實體前對其進行加熱、干燥并制成粉末。將該菌體粉末或菌體混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中，于室溫中放置8小時以上。
制作方法 將需要量的粗米及香菇菌的營養(yǎng)物醬油10毫升、洋蔥10克添加進1000毫升水中，煮10分鐘后，將粗米取出，去掉水分。在此5份粗米中添加1份半糠，將香菇菌種接種于經(jīng)過蒸汽殺菌的培養(yǎng)基中，于25℃培養(yǎng)約3個月，在子實體形成之前，逐漸將溫度上升至65℃進行干燥處理，再將此干燥物制成粉末，即成菌絲粉末體。將上述菌絲粉末體添加混合于牛奶、羊奶或豆奶，于室溫放置3小時以上，其乳成分即可形成白色豆腐狀，酸奶浮于上面，乳成分形成白色豆腐狀所需的時間根據(jù)室內(nèi)溫度的高低而有所不同，一般在12～24小時范圍內(nèi)。
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