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蘋果和梨的糖水罐頭的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? (1)原料選擇? 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。

??? (2)分級? 蘋果按橫徑分為60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三級。茌梨和雪花梨橫徑為65-90毫米,鴨梨和長把梨為60毫米以上,秋白梨55毫米以上,個別品種可能在50毫米以下,用清水洗凈。

??? (3)去皮? 用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。

??? (4)切塊? 用不銹鋼水果刀縱切對半,大型果實可切四塊,切面光滑。

??? (5)去果心、果柄? 用刀挖去果心、果柄和花萼,削除殘留果皮。

??? (6)鹽水浸泡? 切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。

??? (7)燙煮? 將果塊倒進80-100℃水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。

??? (8)裝罐? 加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入152 0173 3840克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80℃以上。

??? (9)封罐? 趁熱封罐,密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。

??? (10)殺菌、冷卻? 封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘,然后分段冷卻。
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