??? 在面條中添加南瓜，不但改善了面條的營養品質，使之具有較高的營養價值和食療價值，增加了面條的花色品種，同時也為糖尿病患者提供了良好的食源。經常食用南瓜保健面條可以增強人體免疫力，降脂、降血糖、降血壓，老少皆宜，是一種很好的日常保健食品。

??? 一、原料配比。面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加劑2克，水36克。

??? 二、工藝流程。南瓜粉、面粉、輔料→計量→和面→靜置→壓面→切條→干燥→稱量→包裝

??? 三、操作要點。

??? ⑴和面：將原輔料按配方比例稱量后，放在和面機內充分混合形成松散的果粒面團。和面時間為12-18分鐘，鹽水溫度為30℃，面機轉速為79-100轉/分。

??? ⑵熟化：熟化既可使面團消除由于和面時高速攪拌形成的內部應力，又可使水分均勻地滲透到面粉粒子內部，形成良好的面筋網絡組織。將和好的面團靜置或者放入熟化機中進行熟化，熟化機轉速為5-10轉/分，時間為15-25分鐘，以充分舒展面筋。

??? ⑶壓片：熟化好的面團通過輥壓，可形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，經多道輥壓后，熟化的面團可輥壓成符合要求的面帶。

??? ⑷切條：面帶經過切條機切成粗細為2毫米左右的面條。

??? ⑸干燥：經軋片、切條制出的濕面條含水量為32-35%，采用自然干燥或者烘干機干燥讓面條含水量降至14%以下。

??? ⑹稱量、包裝：面條出烘房后，將其冷卻至15-25℃，切成152 0173 3840-260毫米的長度，稱量后用復合薄膜或紙卷進行簡易包裝。

??? 四、產品特點

??? 1、面條的感官性能。普通面條為面粉自然白色，南瓜粉面條色澤略顯淡黃色；普通面條為小麥粉味，南瓜粉面條略有南瓜的清香氣味，均無異味；南瓜面條斷條率稍大于普通面條；南瓜粉保健面條的口感、成型、筋道方面不如普通面條，其他感官指標和煮熟后的品質、湯質等與普通面條相差不大，但風味獨特。

??? 為縮小和普通面條在口感、斷條率方面的差異，南瓜粉添加量是關鍵，添加量大，影響面條的適口性，達不到預期的目的；添加量小，則沒有南瓜面條特有的風味，保健效果也不理想。

??? 2、感官指標和理化指標。無異常氣味，有南瓜的固有清香味，煮熟斷條率不超過13%，略呈淡黃色，不整齊度小于2.8%，自然斷條率3%，水分小于13.2%，脂肪酸值小于40，鹽分不超過 2%，彎曲斷條率不超過3%。

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