金針菇有多種名稱，如毛柄金錢菌、毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，在我國(guó)東西南北中均適合種植。金針菇不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還有良好的健康功能，如抗疲勞、防過(guò)敏、降血脂、增強(qiáng)智力、預(yù)防癌癥等，適合多種人群食用。
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由于口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值良好，所以，金針菇的食用者很多，金針菇在全國(guó)的消費(fèi)量巨大。為滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求，很多農(nóng)業(yè)企業(yè)或菇農(nóng)以大棚方式大規(guī)模栽培金針菇，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。但在規(guī)模化栽培過(guò)程中，一旦出現(xiàn)雜菌感染，則會(huì)降低金針菇的接種率、嚴(yán)重影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
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專業(yè)開(kāi)發(fā)食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，在金針菇的接種環(huán)節(jié)，采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)和NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可預(yù)防雜菌污染，能有效提高金針菇等食用菌的接種率和產(chǎn)量、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
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鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。金針菇的氨基酸含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。金針菇干品含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4% 。
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金針菇具有良好的健康食療作用，包括：1.抗疲勞。2.抗菌消炎。3.消除重金屬等有害物質(zhì)。4.防癌抗癌。5.預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥。6.促進(jìn)新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)人體內(nèi)的生物活性。7.抑制血脂升高、降低膽固醇、防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。8.促進(jìn)智力發(fā)育。金針菇含豐富的氨基酸，可促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力。
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金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故名金針菇。
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金針菇不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物。金針菇為腐生營(yíng)養(yǎng)型食用菌，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。
金針菇分布廣泛，在我國(guó)大部分地區(qū)均可生長(zhǎng)，其人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。
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發(fā)展金針菇栽培，能為生產(chǎn)者帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。接種是金針菇等食用菌生產(chǎn)的一個(gè)重要步驟，該步驟容易遭受雜菌污染。在接種環(huán)節(jié)，污染金針菇菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。金針菇菌種遭受雜菌污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多雜菌，污染了金針菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)。4.接種人員操作不當(dāng)。5.金針菇菌種中含有雜菌。
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上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為提高金針菇等食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的接種率，金針菇栽培者應(yīng)從多方面采取有效措施——
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1.凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌污染。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格殺菌消毒。
2.選用無(wú)污染、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
3.嚴(yán)格控制菌種傳代次數(shù)，減少機(jī)械損傷、保證菌種活力。
4.避免在單一培養(yǎng)基中多次傳代，避免長(zhǎng)時(shí)間用同一菌種，因超齡菌種會(huì)出現(xiàn)老化問(wèn)題，降低菌種活力。
5.定期復(fù)壯菌種，在合適的溫度和酸堿度、充足氧氣、無(wú)雜菌等條件下進(jìn)行。
6.每年進(jìn)行孢子分離，以有性繁殖來(lái)發(fā)現(xiàn)優(yōu)良菌株，以組織分離來(lái)鞏固優(yōu)良菌株的遺傳特性。
7.對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。
8.對(duì)接種過(guò)程中所使用的設(shè)備、容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。
9.在金針菇菌種制作的全過(guò)程中，都應(yīng)嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程操作。
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為提高接種成功率，金針菇的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適合接種的潔凈度。上海康久消毒技術(shù)中心開(kāi)發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高金針菇等食用菌接種率方面，具有重要作用。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。在下班后或中午休息時(shí)間，在無(wú)人的時(shí)候，可使用雙核臭氧殺菌機(jī)，對(duì)金針菇菌種接種室進(jìn)行殺菌消毒。
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上海康久消毒技術(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開(kāi)發(fā)了性能先進(jìn)的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在提高食用菌接種率方面，雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)的臭氧發(fā)生量大，設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間工作的性能穩(wěn)定。2.為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，上海康久消毒技術(shù)中心開(kāi)發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，雙核臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。
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但高濃度臭氧對(duì)人體健康有害，在有人工作情況下，不可用臭氧殺菌。在有人工作時(shí)，則可用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對(duì)金針菇等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，故稱為動(dòng)態(tài)殺菌。上海康久消毒技術(shù)中心采用NICOLER殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，殺菌過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
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NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備的使用方法簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過(guò)程中不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。
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金針菇是一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且水分含量很高，保存期不長(zhǎng)，容易腐爛變質(zhì)。采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備、HACCP食品安全管理體系，將金針菇加工成定型包裝的食品，可提高金針菇食品的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食用菌加工食品的保質(zhì)期。
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