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? 陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實(shí)只是配料不同，制品的風(fēng)味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚，工藝如下：
? 1、鹽胚脫鹽：以多量清水浸漬或用流動(dòng)水處理，除去大部分咸味，保留1－2%少許咸味，便可進(jìn)行烘干或曬干，自然干燥法應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，以免受污染。要求達(dá)到半干程度便可備用。
? 2、調(diào)味料制備：新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發(fā)，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應(yīng)用，應(yīng)以多量水浸泡并且加熱來(lái)達(dá)到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20％；甜蜜素1％；食鹽2％；檸檬酸0.5％；防腐劑0.1％一起加入到陳皮漿中。
? 3、煮制：把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸，有些芒果胚成熟度較高，果核已硬化，其堅(jiān)硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風(fēng)味物質(zhì)充分透入原料內(nèi)，需要在加熱后放置1－2天再加熱，這樣反復(fù)進(jìn)行目的就是為了使調(diào)味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計(jì)，50公斤果胚需25公斤陳皮漿，如果吸收后還有剩余，可留在下一批使用。務(wù)使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。
? 4、干燥：要求含水量15％左右。
? 5、包裝：小袋或單個(gè)包裝。
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