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刺梨原果汁的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)工藝流程
??? 鮮刺梨→選果→沖洗→瀝干→破碎→榨汁→過濾→果汁→加熱→冷卻→灌裝→冷藏→半成品**次濾渣→溫水浸泡→壓汁→過濾→果汁
??? (二)操作要點說明
??? (1)選果:選用青黃色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡,維生素C和糖分含量低,酸澀味重,不宜采用。過熟的刺梨,大部分受蟲害侵蝕易腐爛變質,不易貯存,維生素C含量也隨之降低。
??? (2)洗果:將選好的果送入洗果機,用清潔水沖洗,洗好后瀝干。?
??? (3)破碎:刺梨果全身具刺,果實種子多而硬,纖維素多而粗,一般宜采用錘式破碎機,把整個果實破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。破碎不能過度或不夠,以免影響出汁率。
??? (4)壓榨:刺梨果破碎后,直接輸入壓榨機中,裝料適中,即可壓榨。當果汁流出時暫停壓榨,待流速稍緩,再加壓壓榨,如此反復壓榨,直到加壓無果汁流出為止。出汁率一般為55%~70%。
??? (5)過濾:用不銹鋼離心機或布袋,將果汁粗渣、懸浮物除去,以免熱處理時果汁產生異味。
??? (6)加熱:將果汁通過超高溫瞬時殺菌器,用152 0173 3840℃或135℃的溫度,加熱2~3秒,在20秒內冷卻至室溫。
??? (7)灌裝:將已殺菌的果汁,裝入經過清洗和嚴格消毒的大巴裝桶或罐中,加滿后封蓋。
??? (8)澄清貯存:將果汁放入1~2℃的冷庫中或陰涼通風、無陽光直射的倉庫中,沉淀澄清7天以上,再用虹吸或其他方法除去沉淀物。
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