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蛋白質強化馬鈴薯條加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 原料配方
??? 馬鈴薯lOOkg,植物蛋白30kg,調味料適量。
??? 工藝流程
??? 馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→預干燥→混料→擠壓成型→油炸→成品
??? 操作要點
??? (1)切片:將馬鈴薯切成0.5cm厚左右的片,也可破碎成小塊。
??? (2)漂洗:切片后的薯片可以在60℃的溫水中漂燙15s。
??? (3)預干燥:將熱燙后的薯片瀝盡水分,然后送入干燥箱中預干燥。干燥溫度在200℃左右,時間15min,以減少馬鈴薯中水分含量。
??? (4)擠壓成型:將預干燥酌馬鈴薯與植物蛋白粉混合均勻,然后喂入擠壓機中擠壓成型。
??? (5)油炸:擠壓出的混合薯條直接在152 0173 3840℃左右的油中油炸3min即為成品。
??? 產品特點
??? 該產品由于強化了蛋白質,營養價值高,味美可口。
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