飲料是全球食品中的一個大類，不僅品種多樣、口味豐富，且生產地域廣泛、消費人群眾多，其市場形勢也不斷變化。
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2015年2月12日，每日經濟新聞等媒體刊發了一篇題為《可口可樂去年凈利下滑17% ?碳酸飲料增速放緩》的文章，引起了食品行業內外的高度關注，也向市場傳遞了一個響亮的信號：碳酸飲料等嗜好型飲料的市場在萎縮，飲料行業的轉型升級勢在必行。
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與此同時，近幾年，植物蛋白飲料、乳飲料、果汁飲料、茶飲料等營養健康型飲料的市場銷量呈上升趨勢。有關人士認為，營養健康飲料將填補嗜好型飲料萎縮的部分市場空間，并將迎來大的發展機遇。
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專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，在營養飲料快速發展的過程中，必須保障產品質量。采用動態殺菌技術、柵欄技術、危害因子攔截技術等先進技術，可有效預防微生物等有害物質對營養飲料的污染，從而保障食品安全、推動營養飲料產業穩步發展。
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每日經濟新聞等媒體在所刊的文章中稱，在全球經濟增速放緩的背景下，跨國飲料巨頭可口可樂公司的業績也不太樂觀。日前，可口可樂公布的財報數據顯示，公司2014財年凈營收為459.98億美元，比2013財年的468.54億美元下滑2%；歸屬于公司股東的凈利潤為70.98億美元，比2013財年的85.84億美元下滑17%，其中，第四季度凈利潤下滑55%。
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不過，可口可樂公司旗下即飲茶和礦泉水品類中共有3個品牌增速較快，2014年的銷售額突破10億美元。有分析指出，這也說明在碳酸飲料市場相對萎縮的情況下，可口可樂的市場增速很可能會越來越倚重其他品類的擴張。
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在截至2014年12月31日的這一財季，可口可樂凈營收為108.72億美元，比上年同期的110.40億美元下滑2%；歸屬于公司股東的凈利潤為7.70億美元，比上年同期的17.10億美元下滑55%。
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從飲料行業大背景來看，過去幾年，軟飲料行業的增速就已有所放緩，相對而言，新興的茶飲料、咖啡飲料、運動功能型飲料增速較快。值得注意的是，恰逢財報披露時間，可口可樂同時宣布旗下新增3個年銷售額破10億美元的品牌，而這3個品牌均來自即飲茶和礦泉水品類，至此，可口可樂公司“十億美元品牌俱樂部”成員已增至20個。
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據每日經濟新聞等媒體報道，可口可樂公司將來快速成長的機會可能在碳酸飲料之外的品類，這也與該公司近兩年不斷進行品類擴張的舉措相匹配。早在2002年以前，可口可樂便開始進行非碳酸飲料業務的轉型，在之后的幾年中，可口可樂陸續進行了一系列收購，布局碳酸飲料之外的其他品類，例如瓶裝水等。從可口可樂近期的一系列動作來看，其品類多元化的速度將越來越快，該公司亟需尋找新的增長品類，來彌補碳酸飲料增速放緩的影響和尋找新的利潤增長點。
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2014年年底，可口可樂宣布進軍高端牛奶市場；2014年8月，作為資產置換協議的一部分，可口可樂宣布斥資21.5億美元，收購功能飲料制造商“怪物飲料公司”16.7%的股權；在此之前，可口可樂還在為克里格-綠山公司開發一種新型冷飲產品。
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面對碳酸飲料市場銷量下滑的趨勢，營養健康型飲料企業將大有作為，這類飲料將贏得更多人的青睞。例如，植物蛋白飲料就具有良好的市場前景。
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植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、調配后,再經高壓殺菌或無菌包裝制得的一類乳狀飲料。這些植物果仁、果肉包括花生仁、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。
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根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.豆乳飲料。以大豆為主要原料，經磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的食品。該類飲料又可分為純豆乳、調制豆乳、豆乳飲料。2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經壓榨后，制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調制而成的乳濁狀食品。3.杏仁乳。以杏仁為原料，經浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖等配料，調制而成的乳濁狀制品。4.核桃乳。該產品以優質核桃仁、水為主要原料，采用現代工藝、科學調配精制而成，其口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。5.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合，經磨碎、提漿等工序后，加入乳制品、糖等配料，經均質、殺菌等工序加工而成。
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相關調查顯示，2013年，我國植物蛋白飲料的市場銷售額達到895億元，同比增長23.5%。通過統計近幾年含乳及植物蛋白飲料在整體飲料結構的占比發現，含乳及植物蛋白飲料在整個飲料市場中的占比正在逐年提升。
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根據行業數據顯示，植物蛋白飲料與軟飲料的其他類別比對，其凈資產增長率均高于其他品類，而凈資產增長率是作為考量行業運用資金的效率以及獲得后續資金投入的重要指標。
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目前，美國植物蛋白飲料市場規模約為300億美元，年增速7%，是美國飲料中增速*快的子行業。與美國相比，我國植物蛋白飲料尚處于發展初期，在二胎放開、城鎮化、老齡化背景下，未來人均消費額和產品升級提升空間巨大，預計未來3年，我國植物蛋白飲料產業將保持20%左右的增速。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生長期從事食品質量保障技術開發，據他介紹，植物蛋白飲料等營養健康飲料含豐富的水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素等營養物質，容易遭受微生物污染而腐敗變質，是一種高危食品。如果加工、冷卻、灌裝車間的環境衛生質量差，則車間空氣中將含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會污染灌裝設備、包裝容器、等待包裝的飲料，導致飲料中的微生物含量超標，從而導致出廠后的營養健康飲料產品在保質期內，發生脹罐、腐敗變質的安全質量問題。
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采用動態殺菌技術和動態殺菌設備，可有效對營養飲料生產車間的空氣等環境進行殺菌消毒，能提高營養飲料的安全質量、延長營養飲料的保質期。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態殺菌。國內的食品殺菌消毒技術研究機構，采用先進殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌設備”。由于整個殺菌過程在機器內進行，所以，在用該設備對車間消毒時，人可同時在車間內工作，不會對人體健康產生危害。
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上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要大力發展營養飲料產業，飲料企業除采用動態殺菌技術等先進的保質技術之外，還應從其他方面采取有效措施：1.加大營銷力度，如參加專業的食品展覽會、適當投放廣告、開展免費品嘗等促銷活動。2.細分市場，積*開發風味和營養功能各異的飲料新產品，以適應不同地區、不同人群的需求。因為，任何一種食品都不可能囊括所有的營養健康功能。4.食品質量監管機構應加大執法力度，對于營養飲料生產經營過程中的非法添加、偷工減料、虛假宣傳等不法行為，采取嚴厲的打擊措施，以切實保障食品安全、規范行業生產經營秩序。
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營養健康飲料具有口味獨特、營養豐富、兼具食療功能等特點，近年來，其產銷量呈快速增長的態勢。NICOLER動態殺菌設備、自動包裝設備等生產企業應抓住這一有利時機，開發出更多、效果更好的食品殺菌保質裝備，以更好地保障食品安全、推動營養健康食品產業的發展。
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