玫瑰椰粒
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 椰子的組織堅密，肉質含汁量不高，含脂肪較多，含纖維也比較高，因其富含椰香，為一般消費者所歡迎。其加工過程如下：
??? 1. 原料處理：成熟椰子脫殼，取果肉，椰肉切成細粒之后，用磨漿機進行磨漿，磨漿時要適當加入水約加入原料重1/5—1/6。
??? 2. 加熱濃縮，除去部份水分。因為椰肉內含有較多脂肪，為了避免脂肪在成品內發生氧化而產生異味，在加熱濃縮過程中要向椰子漿中加入0.1%左右乳化劑和抗氧化劑，其中乳化劑蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用，并加入0.05—0.1%抗氧化劑抗壞血酸，這樣就能達到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量與原料比1：1以及0.5%卡拉膠共煮，加熱濃縮椰子醬達到固形物70%左右時就可停止加熱。
??? 3. 成型、切粒：把濃厚椰醬倒在工作枱上，均勻地噴入一定量的玫瑰香精，冷卻后進行切粒，粒大小可以是1.5厘米正方大小。
??? 4. 干燥：在65攝氏度下烘到含水量2—2.5%左右。
??? 5. 包裝：可用玻璃紙或枕式包裝。
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