??? (一)工藝流程? 原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗收、貼標簽
??? (二)制作方法
??? 1．原料選擇? 選肉質致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的果實。
??? 2．摘柄? 扭轉摘除果柄，防止果皮破損。
??? 3．熱燙? 按果實大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。
??? 4．冷卻? 取出果實，立即用冷水冷卻。
??? 5．去核、剝皮? 用孔徑為13～15毫米的打孔器在果實頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝去外皮。要盡量避免傷及果肉。
??? 6．護色? 剝皮后的果肉立即浸入1％的鹽水中護色，再經(jīng)流動清水淘洗幾次，瀝干水分。
??? 7．分選? 挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應大致均一。
??? 8．裝罐? 稱取果肉250克，裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中，加注濃度為24％～28％的熱糖水275克。
??? 9．加熱排氣? 裝罐后立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上升到70℃以上時，即可取出。
??? l0．封罐? 趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。
??? 11．殺菌? 將罐頭放在沸水中煮15分鐘。
??? 12．冷卻? 分段冷卻，防止玻璃罐破裂。
??? 13．擦罐、入庫、驗收、貼標簽? 擦干水分，在常溫庫里放5天后敲罐檢驗，合格者貼標簽出庫。
??? (三)注意事項? ①含酸量低的品種，在糖水中需加 0.05％～0.1％的檸檬酸。②在糖水中添加0.01％～0.02％的維生素C，可改善枇杷色澤；加入0.2％氯化鈣，可增加果肉硬度。頂隙不宜過大。⑧選擇成熟度適宜的原料，過熟組織易軟爛。