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豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 大豆中含有*豐富的植物性蛋白質(zhì),在眾多的大豆加工食品中,豆?jié){的蛋白質(zhì)是*容易被人體消化吸收的。而豆奶是對(duì)傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新,不僅秉承了大豆豐富的營養(yǎng)成分,還具有優(yōu)良的口感。近兩年來,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下,豆奶深受中國人的喜愛,豆奶市場(chǎng)巨大,豆奶種類也日趨豐富。

?調(diào)配后的豆奶飲料香味突出,口感醇厚,營養(yǎng)高,成本低廉,消費(fèi)對(duì)象廣泛。

????[參考配方]

原?料 名 稱用量(%)原?料?名?稱用量(%)
大豆10.00豆奶香精0.05
白砂糖4.00乙基麥芽酚0.001
穩(wěn)定劑 RB50.20-0.25小蘇打適量
TR50 甜賽糖0.04??

????

????[實(shí)驗(yàn)流程]香精+乙基麥芽酚小蘇打

????大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾—↓

?????????????????????????????????????????? ?→混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)

???????????? 白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解—↑

????→灌裝→殺菌→冷卻,成品

????[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

????1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料;取大豆配

????方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大

????豆浸漲,此時(shí)pH為8.5左右(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h),去皮,磨漿,

????150目過濾,即制備好豆?jié){,備用。

????2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

????并保溫10min,與處理好的豆?jié){混合。

????3.調(diào)香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調(diào)PH值,然后加入香精、乙基麥芽

????酚調(diào)香,并攪拌均勻;

????4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)一次,均質(zhì)壓力為(25-30Mpa)。

????5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

????6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

????[注意事項(xiàng)]

????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

????以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

????2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。


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