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爐橋面

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

原料配方

面粉250克 清水115克 食堿2克 紅油辣椒40克 醬油40克 甜紅醬油15克 花椒粉2克 蔥花15克 細顆芽菜20克 味精2克

制作方法

1.定底味:將醬油、甜紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、細顆芽菜、味精、蔥花分放各個碗內(nèi)。

2.制面團:面粉放于案板上,中間刨呈凹形,加清水、食堿拌和均勻,搓揉成團,餳約1小時。

3.成型:將餳好的面團搓成直徑為5厘米的面條,扯成5個劑子。將劑子搟成直徑約12厘米的薄圓皮,再對疊成半圓形,用刀在半圓形的直邊上垂直切5刀,但不能切到圓弧邊,距離圓弧邊約1厘米。

4.煮制:鍋內(nèi)加清水燒沸,將半圓皮揭開放入,煮熟后,撈于定好底味的碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點 形似爐橋、咸鮮香辣,滑爽綿韌。
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