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??? (一)產(chǎn)品特色
??? 產(chǎn)品脆而不酥，油而不膩，辣中含甜，風(fēng)味獨(dú)特，很受消費(fèi)者，尤其是少年兒童的喜愛。
??? (二)工藝流程
??? 選料→浸泡→燙漂→油炸→拌粉料→包裝→成品
??? (三)操作要點(diǎn)說明
??? (1)選料：選無病蟲害、肉質(zhì)未爛、果皮略顯微紅的桃浸沒水中，水量稍高于桃果表面，再按桃重量的0．06％添加明礬，不斷攪拌以洗凈桃果表面的毛及污物，然后撈起瀝干，用不銹鋼刀沿果縫將桃切成兩半去核，接著將果肉沿縱向切成2毫米左右的薄片。
??? (2)浸灰：把桃片倒進(jìn)1％石灰水中，充分?jǐn)嚢韬蠼?小時(shí)，然后撈出，放到流動(dòng)水中清洗，除盡石灰味。
??? (3)燙漂：桃片浸泡后倒入沸水中，燙煮10～20秒鐘，撈起再放冷水中，漂洗5分鐘左右，隨后擱置通風(fēng)干燥處晾曬或烘至八九成千。
??? (4)配調(diào)味粉：按白砂糖65％～70％、麻辣粉10％～12％、胡椒粉5％～10％、精鹽5％～8％備齊，再混合，攪拌均勻。
??? (5)油炸：大鍋內(nèi)放色拉油，加熱升溫至152 0173 3840～180℃，用大絲撈子裝上桃片干，置鍋內(nèi)油炸3～5秒鐘取出。炸制時(shí)要不停地晃動(dòng)絲撈子，以防部分果肉油炸不足或過度。
??? (6)拌粉料：炸過的桃片放網(wǎng)籃中靜置一會兒，瀝干油分，趁熱移入敞口容器，立即加入占桃片重量12％～15％的調(diào)味粉拌勻。
??? (7)分裝：拌料后的桃片重新裝進(jìn)大絲撈子，抖動(dòng)幾下除去未粘牢的調(diào)味粉，冷卻至室溫后，即可按100克或50克、200克稱重，用食品塑料袋包裝密封。

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