作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
一、鹽腌蒜薹加工方法:
青嫩蒜薹20公斤,精鹽5公斤,18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬,放一層蒜薹加一層鹽,均勻灑入鹽水,每天倒缸2次。腌制10天后,改為每天倒缸1次,連續腌漬2周即成。蒜薹5公斤,食鹽400克,姜絲、鮮紅辣椒絲各100克,料酒20克,花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈,放入沸水鍋內焯一下,撈出,控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內,加水適量,燒沸后經過澄清,制成料湯,晾涼,放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個月后即為成品。特點:質地脆嫩,咸酸可口。
三、醬蒜薹加工方法
蒜薹5公斤,食鹽500克,甜面醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉,洗凈,放入壇內,加食鹽腌制1天。次日撈出,切成3-4厘米長的小段。放入清水中浸泡2-3小時,期間換水2-3次。將蒜薹撈出,瀝干,裝進布袋后,放入裝有甜面醬的壇中醬制,每天攪動2次,15天后即成。
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