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??? (一)產品特色
??? 金櫻子又名糖罐子、黃茶瓶、蜂糖罐等，屬薔薇科薔薇屬常綠蔓性灌木野生果樹，果實含豐富的營養(yǎng)：Vc含量1152 0173 3840.3毫克／100克，是柑橘Vc含量的34.9倍、獼猴桃的2.4～5.9倍；糖含量為23.96％，含有19中氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有18種無機鹽微量元素，其中以鐵、鋅、錳等具有保健作用的元素含量較高。用其加工的飲料，營養(yǎng)豐富，風味獨特，愉快爽口。
??? (二)主要原輔料
??? 金櫻子果汁70％，白砂糖6％～8％，酸度（以蘋果酸計)0.20％～0.30％，六偏磷酸鈉0.05％，山梨酸鉀0.04％，水補足100。
??? (三)工藝流程
??? 采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→去澀味→過濾→調配→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋→冷卻→檢驗→成品
??? (四)操作要點說明
??? (1)采果：應采黃色果和紅色果，過生過熟都不宜。將采下的金櫻子果實放入筐中，立即運到工廠進行加工，若需要長期貯存，必須將其置于較低的溫度下。
??? (2)選果：除去青綠色果和病蟲果、腐爛果，除去枝葉等其他雜質。
??? (3)清洗：將果實放入流動水中沖洗，并不斷用木棍攪動，洗至無肉眼可見雜質、水變清潔為止。也可采用滾筒式噴水洗果機清洗。
??? (4)破碎：先將金櫻子果實破碎成6毫米左右的果塊，將果塊與種子分離后，再把果塊進一步破碎成1～2毫米小塊。
??? (5)浸漬取汁、篩濾：將破碎后的金櫻子果塊放入不銹鋼夾層鍋內，加入果塊重量2倍的軟化無菌水，加熱至85℃左右，并保持30分鐘后停止加熱，期間攪動3次，萃取6小時后過濾汁液。果渣再加等量的水，加熱至60℃后進行浸提，期間攪動2～3次，4小時后取出第二次汁液，對剩余果渣再加等量的水，加熱至60℃并保持溫度不低于40℃，每隔30分鐘攪動1次，2小時后壓榨取得第三次汁液。將三次汁液混合，用100目篩網過濾，所得汁液可溶性固形物含量在5％～6％。
??? (6)殺菌：將篩濾后的金櫻子果汁立即泵入瞬時殺菌機，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，經機內冷卻后流出的汁液溫度在60℃左右，裝入干凈消毒貯桶密閉，盡快降溫，至冷涼處保存。
??? (7)去澀味、過濾：金櫻子汁液中單寧含量平均為0.3％左右，定量加入明膠或魚膠、干酪素等蛋白物質，每批需小試確定明膠等的用量，再配成濃度為5％的溶液，在充分攪拌下慢慢加入。加入后在15℃環(huán)境下靜置24小時，取出上清液用硅藻土過濾機過濾。
??? (8)調配：按配方要求調配。
??? (9)脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻：脫氣真空度90.7～93.93千帕，果汁溫度20～25℃，脫氣后立即進行瞬時殺菌，在95℃左右保持15～30秒，然后用灌裝機將溫度為85℃左右的果汁灌入充分洗凈并消毒的瓶內，迅速封蓋，然后將瓶平放3～5分鐘，迅速冷卻。
??? (五)產品質量指標
??? 1．感官指標
??? 色澤：黃色，均勻一致；香氣：具有金櫻子特有的香氣，不得有外來的香氣；滋味：酸甜適口，口味純正，爽口，無異味；組織形態(tài)：澄清透明，無懸浮物和沉淀。
??? 2．理化指標
??? 維生素C含量≥200毫克／100毫升；可溶性固形物10％～13％；總酸(以蘋果酸計)0.2％～0.3％。

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