干粉絲的制作方法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 1、原料
??? 綠豆淀粉100公斤。
??? 2、出品率
??? 每100公斤綠豆淀粉能產干粉絲55~60公斤。
??? 3、制法
??? （1）沖芡、開生、漏粉和拍瓢等：
??? 均與濕粉絲相同，但不需要脹粉絲這道工序。
??? （2）冷卻：
??? 粉絲煮成后，從鍋中撈出，投入自來水槽中冷卻至50℃左右。
??? （3）割斷：
??? 把粉絲切割成1米長，然后從流水槽中取出。
??? （4）晾干：
??? 把濕粉絲按束掛在竹竿上瀝水。約經10小時晾掛，粉絲呈干燥束狀。
??? （5）分條：
??? 把束狀粉絲，在冷水槽里稍浸片刻，待粉絲柔軟后，用手揉搓束狀粉絲，使成分散絲條。
??? （6）曬干：
??? 把絲條狀粉絲掛在竹竿上曬干。
??? （7）包裝：
??? 把干粉絲按每件25～30公斤用麻袋打包。
??? 4、規格質量
??? 色澤潔白光澤，粉條細而均勻，富有韌性。含水量在13%以下。
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