花紋糕
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
花紋糕是閩式糕點的時令珍品。它的小巧玲瓏、清甜油潤馳名榕城百余載，被廣大群眾視作迎賓待客之吉祥茶食佳點。
原料配方 皮料：精面粉(其中撒粉2千克)7.5千克 飴糖800克 豬油(其中煎烤用1千克) 2.5千克
餡料：豆沙30千克 砂糖砂30.2千克 糕粉6.2千克 熟精面粉(其中撒粉2千克)11.5千克 熟豬油18.2千克
制作方法
1.制皮：將飴糖和豬油加適量溫水和勻后，加入面粉擦勻，待用。
2.制餡：餡料是采用擦餡和炒餡相夾制的合二為一的花紋餡料，調(diào)制擦餡的方法是先將白砂糖粉和豬油經(jīng)充分攪拌成乳白色后，加入熟面粉和糕粉繼續(xù)攪拌均勻成油潤而綿軟的白擦餡，備作夾制豆沙餡用。
3.包餡成型：先將豆沙餡團搟壓成片塊，平分兩片，一片刷上清水平鋪上白擦餡壓實抹光，再刷上清水隨將另一片豆沙餡覆蓋上，稍搟壓使成厚薄一致的片，再切成2.5毫米的四方形條，取四條拼組成花紋，然后取皮料面團搟壓成薄片刷上清水，包上餡料，用木梳在餅面上點劃成菱形花紋待烤。
4.煎烤：將花紋糕坯平放在平盤爐上用旺火煎烤，并及時四面翻動，使其表面色澤均勻，待呈牙黃色時即可出爐，冷卻后，切塊、碼層、裝箱。
質(zhì)量標準 規(guī)格：每千克40塊，大小厚薄較一致。
形態(tài)：正方形片塊，形狀完整，花紋清楚。
色澤：皮牙黃色，花紋層鮮艷。
組織：皮餡分布均勻，無夾生，無雜質(zhì)。
口味：具有清甜油潤豆沙香味，皮酥脆，不粗糙，不焦、無異味。
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