作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 米糠制醬油是一項生產醬油的既經濟又快速的方法,即以米糠為主原料,在氨基酸溶液中并在酵母的作用下,經短期發酵而成。
??? 制作方法 將5公斤脫水米糠用50公斤0.8%濃度鹽酸溶液在20℃下處理1小時經離心分離得到米糠渣,用水洗滌,干燥后作為配料,此外,將52公斤脫脂大豆在鹽酸和食鹽溶液中置于93~97%溫度下43小時,得到一種氨基酸溶液。再將上述米糠渣和氨基酸溶液混合在95~100℃加熱1小時,冷卻后用酵母在20~30℃下發酵32天,然后將此混合物緩慢過濾。將濾液靜置4天以上便除去沉淀物,將已除去沉淀的濾液加熱到77℃,再過濾一次便可得到24升醬油產品。
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