過年是中華民族的傳統民俗，也是全世界華人的一種風俗。為在大年三十這天開開心心團圓、吃年夜飯，每家每戶在春節前置辦年貨，是一件必不可少且非常重要的大事。?
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但有的黑心商家居然利用年節旺銷的機會，將質量不合格的食品當作年貨來賣，坑害了消費者的利益，實在令人氣憤不已！這不，前些日子，臺灣就爆出消息：84件年貨食品抽檢不合格，被查出漂白劑、防腐劑等物質含量超標。一個人如長期進食漂白劑、防腐劑超標的食品，將危害健康。
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專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用綜合食品保鮮措施，可減少食品中的漂白劑和防腐劑的用量，且同樣能夠保障食品安全。這些綜合食品保鮮措施包括：采用雙核臭氧殺菌技術、動態消毒技術等先進保質技術；選用質量合格的原輔料，從源頭減少污染；選用高效復配防腐保鮮劑，并正確使用。
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2015年2月9日，臺灣有關部門公布了年貨食品抽檢結果，有84件食品含過量的漂白劑、防腐劑、過氧化氫、甜味劑等添加劑，這些不合格的食品包括金針、竹笙、蜜餞、豆制品、筍干、蝦米等。其中，以漂白劑“二氧化硫”超標的情況*多。
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臺灣有關部門年前共抽驗1152 0173 3840件年貨食品，包括豆制品、粿、年糕、發糕、蘿卜糕、花生、瓜子、開心果、蝦米、干貝、魷魚絲、香腸、臘肉、肉干、金針、筍干、菜脯、酸菜、金棗、橄欖、水果干等。
臺灣有關部門對年貨食品抽檢的質量項目包括食品內的防腐劑、漂白劑、甜味劑、亞硝酸鹽、微生物等，共有84件年貨食品的檢驗結果不符合標準規定。
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其中，不合格年貨產品以脫水蔬菜產品比例*高，主要違規情形為檢出過量漂白劑（二氧化硫）。其次是豆制產品，違規原因為防腐劑（苯甲酸）及過氧化氫含量超標。蜜餞產品則被檢出過量的甜味劑。
上述這條“年貨食品中檢出過量的漂白劑、防腐劑等食品添加劑”的消息雖然來自臺灣，但在大陸的年貨產品中，也可能存在這種質量問題。在平時由各地食品監管部門發布的質量報告中，也經常可以看到“某些食品中被檢出防腐劑、漂白劑超標”的信息。所以，對于春節前生產和流通的年貨食品乃至平日銷售的食品，生產廠家都要嚴格按照國家標準使用食品添加劑，禁止超限量、超范圍使用食品防腐劑、食品用漂白劑等添加劑。
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食品用漂白劑是指能夠破壞或者抑制食品色澤形成的因素，使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類食品添加劑。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌防腐、抗氧化、控制酶促褐變等多種作用，在食品生產中的應用十分廣泛。
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按作用機理劃分，漂白劑可分為還原型漂白劑和氧化型漂白劑。還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多，主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色，其作用比較緩和，但被其漂白的色素物質一旦再被氧化，則可能重新顯色。列入《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中的還原型漂白劑全部是以亞硫酸制劑為主，如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉（保險粉）、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等，二氧化硫也是還原型漂白劑之一。
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含硫的還原型漂白劑在食品加工中的應用范圍包括：經表面處理的鮮水果、水果干、蜜餞涼果、干制蔬菜、干制蔬菜、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）、干制的食用菌和藻類等。用于不同食品時，這些漂白劑的用量都有嚴格的限定。
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含硫的還原型漂白劑的有效成分“二氧化硫氣體”對人的眼和呼吸道粘膜有強烈刺激作用，若一升空氣中含數毫克二氧化硫，人即可因聲門痙攣窒息而死。我國規定，二氧化硫在車間空氣中的*高容許濃度為15毫克/立方米。所以，食品中不可超標添加含硫的還原型漂白劑，以免危害人體健康。
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食品防腐劑是指能抑制食品中微生物的生長繁殖、防止食品腐敗變質、延長食品保存期的物質。食品防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物型防腐劑。人體攝入過多的防腐劑，也會危害健康。為保障消費者的健康，《食品添加劑使用標準》對每種食品防腐劑的使用范圍和用量都做了嚴格的規定。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為預防肉制品、豆制品等食品中的漂白劑和防腐劑超標，可從以下幾方面采取措施——
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1.選用質量合格的原輔料，可同時減少原輔料變色的機會和原輔料的初始菌含量，從而可以減少漂白劑和防腐劑在食品中的用量。
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2.對有些食品原料，可采用雙核臭氧殺菌技術進行處理，以減少二氧化硫等化學漂白劑的用量。雙核臭氧對食品有漂白作用，且在對食品進行漂白之后，會自行分解成氧氣，不會殘留在食品中，不會對人體健康產生危害，是一種綠色安全的漂白劑。
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開啟雙核臭氧殺菌設備，可制得雙核臭氧氣體。將雙核臭氧氣體通入自來水中，可制得雙核臭氧水。使用雙核臭氧氣體或雙核臭氧水，均可對食品原輔料進行漂白，因為雙核臭氧具有強烈的氧化、漂白作用。
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同時，雙核臭氧還有良好的殺菌消毒作用。臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；肉制品等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
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3.采用動態消毒技術，對食品加工、冷卻、包裝車間進行動態消毒，以提高車間空氣等環境的衛生質量，預防生產環境中的微生物對食品造成污染。采用動態消毒技術對食品工廠進行殺菌消毒時，工作人員可以同時待在消毒場所，其健康不會受到傷害。
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4.在肉制品、豆制品等食品生產過程中，對應添加肉制品復配防腐保鮮劑、豆制品復配防腐保鮮劑，既可減少各種單體防腐劑的用量、避免防腐劑超標，又可節約防腐劑使用成本、增強防腐保鮮效果、延長食品保質期。
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