農家雞湯風味調味包的制作
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? （1）農家雞湯醬包配方 精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。
??? （2）醬包的制作 ①將植物油倒入鍋中，加熱到96℃；②加入雞肉（經煮制后，用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm的雞肉粒），炸至有大量泡沫時，加入蔥、姜粒（用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm），再炸至溫度升到105℃；③加入濕香菇粒（將干香菇發水，用絞肉機絞成粒徑＜3.5mm）；④炒至香菇色澤變深、發黑，溫度達110℃；⑤加入食鹽和白胡椒，炒制均勻；⑥炒開（105℃）后起鍋，然后加入“博邦”8810香精，混合均勻；⑦冷卻到室溫進行包裝。
??? （3）農家雞湯粉包配方 食鹽56%、味精MSG（99%）20%、I＋G1%、白糖5.8%、“漢源”大紅袍花椒1.2%、奶粉7%、麥芽糊精1%、雞肉粉9319香精5%、香菇粉1%、姜粉2%。
??? 建議用法和用量為：粉絲或其他方便食品胚餅68g、醬包20g、粉包8g，加90℃開水500mL，浸泡3min～5min。
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