面粉加工可口涼皮
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 1、工具。鐵鍋一口，旋子三個，毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把，面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。
??? 2、原料。小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明礬10 克、鹽152 0173 3840克左右。
??? 3、洗面。面粉和至硬度適中的面團，用清水揉洗，將粉漿澄出，反復沖洗澄出，直到水變清，沒有沉淀物出來 ，面筋干凈有勁為止，澄出的粉漿水
在桶內沉淀8小時左右。淀粉放入另一水盆內，加水沉淀8小時。
??? 4、合并。除去粉漿上層清水，將粉漿淀粉合并，放鹽。明礬用溫水溶解，放入桶內，充分攪拌。
??? 5、蒸制。用油布擦旋子，放一勻合并粉漿，順一個方向旋轉720度(即兩圈)，使之厚薄均勻，迅速放入開水鍋內，蓋蓋加火。蒸出大泡后出鍋。
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