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海藻豆腐的制法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

 ??將4.5L大豆洗凈,去除雜質,用水浸泡,使大豆充分吸水,磨碎得到豆糊,添加2倍的水稀釋,煮沸0.5h,過濾得到 18-20L豆乳,冷卻到10℃,添加100g硫酸鈣攪拌后作為原料豆乳,調制3份同樣的豆乳。
??分別取1kg鮮裙帶菜、鮮海帶和紫菜,放在1-1 。5L水中煮沸,提取有效成分,使之分散于水中。為了增加風味,各添加8g干裙帶菜絲、干海帶絲、干紫菜絲及分別添加80g裙帶菜粉末,海帶、粉末和紫菜粉末,再分別添加10-15g明膠,攪拌后在10-15℃中放置,得到含明膠的海藻分散液。
??將上面3份含鹵水豆乳分別于3種含明膠的海藻混合得到3種含海藻的豆乳混合物。用填充器將混合物注入取乙烯袋中,每袋300g,得到每種海藻豆腐各70塊。將以上袋裝混合物放在85-90℃的熱水中浸泡50min,使之凝固并滅菌,得到袋裝海藻豆腐,這咱海藻豆腐兼有豆腐的風味和海藻的風味,貯存性良好。
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