????1、蘋果脯
????果脯是一種糖漬制品(還包括蜜餞、涼果、話梅等)，蘋果脯是"北蜜"(也稱北京果脯)的代表制品。果實經(jīng)糖漬或糖煮之后烘烤干燥而成，產(chǎn)品淺黃至金黃色，具有透明感；呈碗狀或塊狀，有彈性，不返砂，不流汁；酸甜適宜，具有原果風味；總糖含量65%-70%，水分含量18%-20%。原料選用果型圓整、果心小、肉質(zhì)疏松和成熟適宜的果實。通常采用新鮮果實，要求肉質(zhì)緊密，成熟度不宜過高，適宜的品種有倭錦、紅玉、國光、富士等。
?????2、蘋果醬
????果醬是打漿后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝膠態(tài)的，帶有小塊果肉的醬狀制品(包括果泥、果凍等)。蘋果醬的質(zhì)量要求，醬紅色或琥珀色；粘膠狀，不流散，不流汁；無糖結(jié)晶、無雜質(zhì)，無異味；可溶性固形物不低于65%(外銷)或55%(內(nèi)銷)。原料選擇肉厚、可食部分多、富含果膠物質(zhì)和有機酸，且色、香、味優(yōu)的品種，要求果實充分成熟，肉質(zhì)較軟，易于加工處理。
?????3、蘋果罐頭
????罐藏食品簡稱罐頭，是新鮮原料經(jīng)過預處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序加工制成的產(chǎn)品。罐頭食品不僅能長期保存，食用安全，而且具有攜帶、運輸方便等特點，罐頭生產(chǎn)原料質(zhì)量好壞是決定成品質(zhì)量的主要因素。用于罐頭生產(chǎn)的果品原料要求新鮮飽滿、成熟度適度、具有一定的色香味、沒有蟲蛀及各種機械損傷等缺陷。蘋果沒有罐藏的專一品種，一般以果肉致密、果形整齊、果個小、風味濃、果肉白色、耐煮制、不發(fā)綿為宜。果肉綿軟、煮制后肉色淡紅色或黃色的品種不宜制罐。
?????4、蘋果干?
????果品干制是指把果實脫掉一定量的水分，使之以低含水量的狀態(tài)保存起來的一種加工方法。果品干制后，基本保持原有的風味，可延長供應期，由于重量減輕，體積縮小，便于運輸與攜帶，隨著休閑生活的流行，蘋果干作為傳統(tǒng)的方便食品，通過改進產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝，在國內(nèi)外也將具有一定的市場。果品干制不加輔料，制品須保持原有風味。用于干制的蘋果，要求果實充分成熟而不發(fā)綿，以果形中等、外形規(guī)則、無明顯褐變現(xiàn)象、果肉黃色、肉質(zhì)肥厚致密、果心小、果皮薄、可溶性固形物含量不低于12%、單寧含量少、含糖量高、甜酸適宜的品種為宜，國光、紅玉、倭錦、金帥、勝利、紅星、紅冠以及沙果等皆為干制的好品種。
?????5、蘋果脆片
????果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水食品，以自然的色澤，松脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合純天然、高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的優(yōu)點，深受歐美發(fā)達國家消費者的青睞。日前我國生產(chǎn)果蔬脆片的企業(yè)已達50多家，產(chǎn)品主要用于出口。蘋果脆片在加工過程中，先將果實切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下進行油炸脫水，形成一種酥脆的片狀食品。適合加工脆片的蘋果品種主要有紅玉、國光、富士等。
?????6、蘋果汁
????蘋果汁是將新鮮蘋果經(jīng)壓榨、取汁而成的制品，風味接近鮮果實，營養(yǎng)豐富，易于吸收，除直接飲用外，也可作其他加工制品的原料。蘋果汁一般指天然果汁。