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芒果干

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)


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??? 在超級(jí)市場(chǎng)出售的菲律賓進(jìn)口芒果干或國(guó)產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同,這種芒果干色澤鮮艷,有橙黃、橙紅或金黃色,不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手,具有濃厚芒果芳香,甜酸可口,屬高檔的休閑食品。
? 1、原料要求: 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工,色澤好。**是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。
? 2、去皮,切片: 因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問(wèn)題。
? 3、硬化處理: 芒果成熟時(shí),果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易,但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果*好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿,用60%-70%的蔗糖或淀粉糖漿,其中再加入少量的氯化鈣硬化劑,把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會(huì)更好。
? 4、干燥: 把芒果片從糖液中取出,在60-70℃下烘干,使其含水量下降為16%,如果有真空干燥設(shè)備,干燥時(shí)間縮短,色澤會(huì)更好。
? 5、包裝: 小包裝100克一袋。
? 6、得率: 以果肉計(jì)約28%-30%。
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