作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的肉棗,具有色澤紅艷。宛若紅棗,味道甜咸適口,幽香醇美,規(guī)格整齊,外型美觀,切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點(diǎn),很受廣大消費(fèi)者歡迎。152 0173 3840年、1980年被評(píng)為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方 豬肉100公斤 精鹽3公斤 白糖10公斤 白酒3公斤 味素0.3公斤
制作方法
1.原料整理:選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉,剔去骨骼,割下不帶筋鞘和韌帶的精肉,然后將精肉割成重250克左右的肉條,投入5毫米籬眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。
2.制餡:先把各種調(diào)料放入攪拌機(jī)內(nèi)混合在一起,攪拌至肉與調(diào)料混合均勻,肉餡粘稠為止。
3.灌制和風(fēng)干:腸衣在使用前,必須注意清洗,檢查是否合乎衛(wèi)生要求,*好是在灌腸前就過完水,不是在灌時(shí)進(jìn)行。肉餡灌入腸衣后,將腸用繩扎結(jié)成一個(gè)個(gè)紅棗樣的形狀,在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙,防止腸內(nèi)形成空洞,如有空氣用針刺放出,然后把肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干,春秋兩季用半個(gè)月時(shí)間左右,風(fēng)干程度達(dá)到指壓有彈力,腸皮干燥褶皺為宜。
4.煮制:風(fēng)干后的肉棗用溫水刷洗干凈,然后放入煮鍋,水溫在86~90℃之間,煮15分鐘左右取出即為成品。
5.包裝:待肉棗涼透后用包裝盒包裝,每盒凈重150克。
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