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奶茶的生產(chǎn)工藝

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 配方:

??? 鮮奶????????????????????????????????????? 30KG

??? 茶汁????????????????????????????????????? 20KG

??? 白糖????????????????????????????????????? 3KG

??? 蛋白糖LS-50???????????????????????????? 60G

??? HDZ--2006甜奶穩(wěn)定劑??????????????????? 350G

??? 紅茶香精???????????????????????????????? 20G

??? 補水至?????????????????????????????????? 100KG

??? 工藝流程:

??? 1稱取鮮奶升溫至90度保持5分鐘滅菌后待配。

??? 2稱取茶葉(或茶粉)加入1:200的80度熱水浸泡后,取浸泡液待用。

??? 3稱取白糖,蛋白糖、穩(wěn)定劑溶于50--60度熱水中,攪拌均勻后待用。

??? 4將各種原料在40--50度時混配、調(diào)香后,升溫至70度走均質(zhì),均質(zhì)壓力20--22MPa,然后繼續(xù)升溫至15度保持10分鐘滅菌,可進行152 0173 3840度、4秒的高溫瞬時滅菌后,罐裝

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