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葡萄酒風味的青魚子

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 青魚子500公斤 純酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸鈉10公斤,山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤

制作方法 1.將青魚子以外的原料混合制成調味液溫度調至18~20℃。

2.青魚子漂白之后,用酶作過氧化氫處理、浸鹽。

3.用清水漂泡一晝夜,脫鹽、脫水。

4.將其放入調味液內浸泡3天,此時,每天攪拌兩次(寒冷季節浸泡4天)

5.分離出第4道工序中浸出的液體,于灌裝之前預先噴注下述調味液。即:葡萄酒、酒精、甜酒、山梨糖醇濃縮物等混合物。其配比量以10公斤魚子計量、添加5~6公斤即可。往容器里裝魚子時,注意把干青魚子上下交替放置。盡可能讓其表面相互接觸。

6.為保持豐富的魚香和調味香,灌裝后立即密封,并于-30~-40℃條件下凍結。

產品優點 在凍結狀態下可以長期保存,青魚子具有西餐風味,可同蛋黃醬、果醬、西餐調料等混合食用;解凍后在-5~-15℃條件下能長期保存。
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