條酥(蘇北)
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
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原料配方 蒸熟小麥粉120千克 綿白糖40千克 飴糖20千克 碳酸氫鈉2千克 熟芝麻仁3千克
制作方法
1.制甜酥面團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩后放入和面機內(nèi)，加微量水在機內(nèi)攪拌均勻，再加入花生油，*后加入面粉，充分攪拌15分鐘左右，即成甜酥面團。
2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團分次放置在操作臺上，操作臺一定要平整。先均勻攤開面團，然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料，將上面搟平，均勻撒上芝麻，復搟一次，再切成長約5厘米、寬約2厘米的坯塊。
3.烘烤：將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤，爐溫掌握在200℃上下，時間約為8分鐘即可烤制成熟。
質(zhì)量標準
形態(tài)：塊形完整，表面芝麻散布均勻。
色澤：黃色。
組織：剖面有微孔，呈網(wǎng)狀，平碾松碎，無雜質(zhì)。
口味：香甜酥松，入口易化，滋味純正。
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