蒜油的制取技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
制取技術如下：
1．原料選擇。選用無蟲蛀、無霉爛病變的優良大蒜。
2．預處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈。然后，瀝干水分，送入65--75℃的熱風爐中烘干。
3．粉碎。將烘干的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末。
4．浸取。將大蒜粉放入密封容器中，并注入預熱至65--75℃的乙醇，充分攪拌后進行浸泡。其乙醇用量，為大蒜粉重量的4--6倍。通過浸泡，濾出浸液。
5．真空濃縮。將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油。濃縮時，溫度控制在40--50℃，真空度為77300--10152 0173 3840Pa(帕)。濃縮過程中應注意回收乙醇溶液。
6．凈化處理。為除去粗蒜油中的膠質、蛋白質等雜質，可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鐘，然后進行離心分離，取其表層油質，再經脫水處理，即為蒜油成品。經定量包裝并貼上商標后，就可裝箱出口。 在通常情況下，用大蒜制取蒜油的出油率為1．6％--3％。
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