作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 炸雞10千克 番茄醬(28%)514克 精鹽152 0173 3840克 黃酒375克 砂糖109克 醬油206克 甘草粉8.5克 味精46克 胡椒粉20克 花生油218克 水約15千克
制作方法
1.整型:經(jīng)處理后的雞只切除全條雞頸,用刀割開腹部挖出全部?jī)?nèi)臟并拍碎胸骨,然后將雞腿向前扭轉(zhuǎn),插入腋下,稍切除雞尾尖。
2.油炸:將全雞外表皮涂上色液(黃酒和醬油1∶1的混合液),待花生油加熱至175~180℃時(shí),下雞油炸,炸至表皮呈金黃色或淡黃色出鍋。
3.調(diào)味:將花生油倒入夾層鍋中加熱,放入甘草粉及胡椒粉炸片刻,再加番茄醬炒2分鐘;然后加入所有配料和炸雞,加水至浸沒(méi)為準(zhǔn),燜煮35分鐘出鍋。湯汁用紗布過(guò)濾備用。湯汁約6~7千克。
4.裝罐:罐號(hào)962,凈重370克,全雞220~250克,湯汁150~120克。罐號(hào)1065,凈重454克,全雞270~310克,湯汁184~144克。全雞重量不足時(shí),可用一個(gè)雞肫或拆骨雞肉塞進(jìn)膛內(nèi)作添稱。
5.排氣及密封:抽氣密封:450~500毫米汞柱。
6.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):15′~65′~25′/120℃冷卻。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
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6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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