作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
酸凝乳
酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等,還含有豐富的維生素B2,它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。
營(yíng)養(yǎng)成分
酸凝乳種類 | 水分(%) | 蛋白質(zhì)(%) | 脂肪(%) | 糖類(%) | 灰分(%) | 鈣(毫克%) | 磷(毫克%) | 鐵(毫克%) |
全脂酸凝乳 | 83.5 | 4.6 | 2.1 | 8.7 | 1.1 | 152 0173 3840 | 140 | 0.1 |
脫脂酸凝乳 | 84.3 | 4.3 | 0.2 | 10.2 | 1.0 | 140 | 130 | 0.1 |
工藝流程 原料配合→過(guò)濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳
制作方法 1.原料配合:將無(wú)糖脫脂乳100公斤,謊糖或甜菜糖8~11公斤,發(fā)酵劑2~2.5公斤充分混合過(guò)濾。
2.滅菌及冷卻:將混合料以90℃,30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度,用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑,可冷卻至47℃左右,此時(shí)可加適量的香精。
3.添加發(fā)酵劑:將混合發(fā)酵劑制成粉末狀,按混合料量的1%加入?;旌习l(fā)酵劑配合比例是,保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%。
4.裝瓶及發(fā)酵:瓶事先用蒸汽滅菌,裝入混合料后立即加蓋,在46℃條件下發(fā)酵4小時(shí)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地柔嫩,酸度0.85%,適于5℃左右冷藏。
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