作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
山東省牟平縣水道鎮大疃村周洪玲,用1公斤陳豆可制出豆腐3.6公斤,而且質量鮮嫩可口,質地細密有韌勁,一塊250克重的豆腐,可用一根馬鬃提起來。
制作方法
1.泡豆:把消除雜質的豆放在20℃左右的井水中泡8、9個小時,直到用手掐無硬感為止。
2.磨漿:將10公斤豆泡好后,再兌水115公斤左右,帶水把豆磨得很細,呈漿狀。
3.煮漿:把磨好的漿放在鍋里用煤火(急火)、敞著鍋(不蓋鍋蓋)燒1小時,使漿液溫度達到100℃。煮漿前,把漿液充分攪勻,以避免糊鍋;煮漿時,每隔10分鐘攪動一次,共攪動5次。漿煮熟后,立即撤火。
4.擠漿:把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁,盡量擠凈。
5.點鹵:豆腐汁在85℃開始點鹵,20℃停點。點鹵過程約用1個小時左右,分7次把250克鹵塊溶化成的500克鹵水基本點完。點鹵要“先緊后松”,1~3次,每次相隔6分鐘。**二次各點鹵水75克,第三次點鹵水125克,第四次等18分鐘,點鹵水60克。以后3次,每次相隔10分鐘左右,每次點鹵水50克,所剩鹵水,看清不清湯決定用舍。每次點完鹵,蓋缸保溫。點鹵要“冬急夏緩”,冬天擠漿時就開始點鹵;夏天等豆腐汁溫度下降后點鹵。
6.壓豆腐:等缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐。用60~65公斤的壓力,連續壓10分鐘,要狠、快。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《米粉絲的加工技術》
下一篇《特味辣椒醬》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com