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??? 醬牛肉，人們都非常喜歡食用。澳洲風味牛肉講究不破壞食物的營養價值，其特色確實與眾不同。

??? 一、特色。澳洲風味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、細嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己獨特的風味，不愧為醬香型牛肉中的佳品。

??? 澳洲風味醬牛肉，其*大特點是出品率*高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。

??? 二、選料。取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1-1.5公斤為宜。

??? 三、制作

??? 1、注射添加劑：將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95，哈爾濱市港澳技術開發公司有售）。可用醫用50毫升的注射器，裝入配制好的添加劑，多點次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進行注射。要注入均勻，深度達到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費。

??? 2、滾揉處理：注射添加劑后的生牛肉要進行滾揉處理，要用手不斷地翻轉肉塊，直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻，至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時間大約為10分鐘。切記不能購買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體添加劑，以致影響牛肉醬制的品質。

??? 3、腌制：將滾揉好的生牛肉放在10℃的環境條件下，置于盆中20-25小時。

??? 4、煮制：將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75-85℃，持續煮2-3小時，煮制過程中要翻轉1次，防止牛肉糊鍋底影響品質和味道，直至煮熟出鍋。

??? 澳洲風味醬牛肉也適宜搞小型批量加工制作，特別是在城鎮中，人們生活水平不斷提高，此種風味牛肉還不失為旅游、午餐的方便食品，并且其肉質不易腐壞，保存時間長，也是比較衛生的食品。

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