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鵪鶉肉干加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 鵪鶉肉具有健腦益智的功效,是健腦益智的理想食療制品。尤其適合兒童食用。
??? 原料配方 初煮輔料:半成品肉片5千克 精鹽 50克? 白糖50克? 安息香酸鈉5克? 味精20克? 甘草粉18克? 姜粉10克? 胡椒粉10克? 料酒152 0173 3840克? 優質醬油0.7千克
??? 復煮輔料:枸杞子15克? 遠志肉15克 益智仁 10克? 熬成湯汁300毫升左右? 在復煮時將其倒入初煮的肉湯里。
??? 制作方法 1.宰殺:頸部宰殺,放血完全后剝皮,取其胸脯和大腿肌肉,置于冷水中浸泡0.5~1小時,挖凈余血后瀝干。
??? 2.初煮:將瀝干的肉塊放入添加初煮輔料的鍋內水中煮沸,并隨時撇掉湯中的油沫,初煮1小時左右。
??? 3.冷卻切片:將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷卻,然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。
??? 4.復煮:把片料放入復煮湯中再煮,煮時不斷翻動,待湯快熬干時,再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置于烤篩上攤開,使其冷卻。
??? 5.烘干:將攤有肉片的烤篩放入烘箱里,溫度保持50~60℃,每隔1~2小時換一次篩的位置,并翻動肉片,約經7小時即可烘干,將烘干的肉片冷卻后,裝入食品塑料袋中封口即成。
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