作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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制作方法
1.原料選擇:選肉質柔軟細致、石細胞少,含糖量高、香氣濃和果心小的品種,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除爛果與過熟果。
2.削皮:梨的外皮較粗糙,須去皮,可用人工和機械方法將果梗和萼片切除。
3.切分:用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片,也可以切成兩半或4~5塊。
4.浸鹽水:為防止切分后的果實氧化變色,可用1~2%的食鹽水浸泡或噴酒護色。
5.熏硫:將梨片送入熏硫室。每噸果實用硫磺2~3公斤,熏硫時間依果實切分方法和厚薄而異,約需8~12小時。熏硫時間稍長,成品色澤淡黃色,且呈半透明狀。
6.干制:在陽光下曝曬2~3天,然后將竹匾疊置陰干。經20~40天即可完成干燥過程。干燥率為4:1~7:1。
7.包裝:用麻袋、竹匾或席包裝。
質量標準 色澤美觀,氣味清香,肉質厚,不酥不霉,干燥,含水量為10~14%,無蟲蛀,無雜質,無泥沙。
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