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? ? ? ?水是生命之源、健康之本。飲用衛生干凈的水，有益于身體健康；飲用不合格的水，會引發多種疾病。
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? ? ? ?在食品工業中，水是一種重要的生產配料和清洗液，幾乎每一種食品的加工都要用到水，水質好壞直接影響到食品安全質量。

? ? ? ?近年來，由于工業的畸形發展、人口的過度聚集，導致了大量的生產污水和生活污水的產生。由于環保法規不完善、環境執法存在權錢交易等問題，導致很多污水沒有經過科學處理或未經處理，就排放出來、進入水體，污染了我們的飲用水水源，造成水質下降，同時也降低了自來水以及食品的安全質量。

? ? ? ?長期關注食品安全的上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生認為，要提高食品的安全質量，需要采取多項有針對性的措施：一是加強企業的社會道德教育，使他們按標準處理污水。二是完善環保法規、加大執法力度，嚴懲非法排污企業。三是采用先進的雙核臭氧殺菌設備、過濾設備，對食品生產用的源水和自來水進行處理，以提高食品用水的潔凈度。

? ? ? ?水在食品加工過程中具有十分重要的作用，主要包括兩方面：一是作為生產配料，直接融入食品中；二是作為清洗液，清洗食品原輔料、生產設備等。

? ? ? ?飲料、果汁、水產品、肉食品、禽類制品、蔬菜制品等食品在加工過程中，水的使用量很大，這些食品包括純凈水、礦泉水、山泉水、汽水、蘋果汁、藍莓汁、蜜餞、果脯、陳皮、蘋果醬、紅燒魚罐頭、泥鰍罐頭、烤鰻魚、鹵鴨、鹵雞腿、東坡肉罐頭、鹽水鴨、風鵝、米線、年糕、八寶粥、月餅、蛋糕等。在這些食品加工過程中，水是一種重要的配料，直接留在食品中，參與溶解、混勻等工序。同時，水也是一種天然的清洗液，用來清洗生產設備、工器具、車間地面、墻壁、工作服、工作帽、工人雙手等物品及部位。

? ? ? ?一些采用粉碎技術加工而成的干粉類食品及食品原料，則用水量不大，如核桃粉、芝麻粉、營養米粉、米制桃片、胡椒粉、辣椒粉等。不過，這些食品在生產過程中，還是要用到水，水主要起清洗作用。

? ? ? ?近年來，食品安全質量問題頻頻發生，包括：微生物含量超標、重金屬含量超標、感官質量劣變、農藥/獸藥/抗生素等有害化學物質含量超標等。其中，微生物引發的質量問題是一個大類，經常發生，主要包括菌落總數、大腸菌群、致病菌超標。微生物超標會導致食品質量不合格、食品腐敗變質，有時會引發嚴重的食物中毒事故，會致人死亡。

? ? ? ?據上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生分析，導致食品的微生物含量超標的原因很多，食品用水的微生物含量過高就是其中之一。水作為食品配料直接進入食品之中，或作為清洗液，與生產設備、包裝容器等接觸。如果食品用水的微生物超標，則這種不合格的水會對食品造成生物污染，將導致食品中的微生物含量超標，對食品安全產生危害。

? ? ? ?采用雙核臭氧殺菌技術，可有效殺滅水中的微生物、氧化分解水中的有害物質、提高食品用水的衛生質量，從而提高食品安全質量。

? ? ? ?臭氧在改善水質方面的作用主要包括殺菌消毒、脫色、除臭、去除重金屬。

? ? ? ?具有顯著的殺菌消毒功能是臭氧在食品工業得以廣泛應用的一個重要原因。臭氧作為一種強氧化劑，具有很強的殺滅微生物的能力，對一般細菌、大腸菌、病毒的殺滅特別有效。臭氧的殺菌能力比氯系列消毒劑要強幾十倍到數百倍。

? ? ? ?當臭氧濃度為0.01ppm（1ppm為百萬分之一）時，在1分鐘以下的接觸時間內，臭氧即可殺死純水中的大腸桿菌。對于飲用水的消毒而言，*佳的臭氧濃度為1-4ppm。

? ? ? ?在水處理領域，臭氧的第二方面的作用是脫除水中的有色物質。水的色度主要由溶解性有機物、懸浮膠體和顆粒物引發，其中光吸收和散射引起的表色較易去除，溶解性有機物引起的真色則較難去除。臭氧可氧化水中的有機物和無機物，從而去除這些物質的色澤。

? ? ? ?臭氧改善水質的第三方面的作用是去除臭味。水中臭味主要由腐殖質等有機物、藻類、放線菌和真菌等物質引發，水中的氯用量過高也會引發難聞的異味。臭氧具有*強的去除臭味的作用，一般1～3毫克/升的臭氧投加量，就有明顯的消除異味的作用。

? ? ? ?例如，硫化氫等硫化物具有很難聞的臭味，壞雞蛋的臭味就是由硫化氫引發的。將臭氧通入水中，可快速氧化硫化物、消除臭味。

? ? ? ?在水處理過程中，臭氧的第四方面的作用是可去除水中的重金屬。

? ? ? ?第五，在水處理過程中，用臭氧代替氯消毒，可避免氯代產物——三氯甲烷的產生。而三氯甲烷是一種公認的致癌物質，對人體健康有害。

? ? ? ?臭氧滅菌的優點包括殺菌徹底、無殘留、殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌無死角。

? ? ? ?在食品工廠，將臭氧通入水中，可對水進行殺菌消毒，制得臭氧水。同樣，臭氧水具有良好的殺菌消毒效果，可對食品生產設備、工器具、包裝容器、車間墻壁、地面等進行殺菌消毒，能提高環境的衛生質量。使用臭氧水清洗食品原輔料，可為食品安全質量的提高打下良好的基礎。

? ? ? ?國內的食品殺菌技術機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發成功了“雙核臭氧殺菌設備”。雙核臭氧殺菌設備的應用特性包括：1.設備穩定性高，臭氧發生量大，殺菌效果顯著。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，該設備采用模擬工作環境的雙CPU控制系統，可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。3.該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的遙控操作。4.性價比高，價格適中，小的食品生產企業等普通食品企業都有能力購買。5.運行費用低。6.維護簡單。如正常使用，幾乎不會產生故障和維護費用。