酸乳的加工工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 酸乳是以牛乳(馬羊乳)經過乳酸菌發酵而成的乳制品，它口感好，助消化，易吸收，是一種人們比較喜愛的營養飲品。
??? 一、工藝流程
??? 原料配合－過濾及均質－殺菌－冷卻－添加發酵劑－裝瓶－發酵－冷藏－產品出廠
??? 二、原料配合
??? 每100 公斤脫脂乳加入脫脂乳粉2.5～3.5 公斤，蔗糖8～10 公斤，發酵劑2～2.5 公斤，香料適量。
??? 三、殺菌及冷卻
??? 上列原料混合后，在90℃條件下進行30 分鐘殺菌后，冷卻至30℃。
??? 四、加發酵劑
??? 發酵劑是指生產酸乳制品及乳酸菌制品時所用的特定微生物培養物，可以用保加利亞桿菌與乳酸鏈球菌做母發酵劑，按1：4 的比例混合制備生產發酵劑。將活力*強的生產發酵劑充分攪碎后按混合料1%的比例加入并充分攪拌。
??? 五、裝瓶
??? 根據當地市場需要情況，選擇瓶的大小和形狀。裝瓶前對瓶進行蒸氣滅菌。裝入混合料后，立即加蓋。
??? 六、發酵
??? 在33℃的溫度下發酵10 小時，即可從發酵室內取出
??? 七、冷藏及出廠
??? 發酵后的酸乳，應移入5℃的冷庫中保存。從發酵室取出的酸乳冷卻至5℃左右大約4 小時，故必須在冷庫中存放3～4 小時。
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