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??? 一.生產工藝流程?

??? 白砂糖→熬制→過濾?

??? 紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫?

??? 紅豆餡的生產原料及主要設備?

??? 1,生產紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖,我國很多地區為紅小豆的產區,品質優良,市場供應充足,紅小豆和白砂糖都能滿足生產需要.?

??? 2,生產紅豆餡的主要設備?

??? (1)全自動真空包裝機

??? (2)高壓殺菌機

??? (3)可傾式夾層鍋

??? (4)膠體磨

??? (5)去雜機和磁架機

??? (6)吹石機

??? (7)清洗機

??? (8)雙聯過濾機

??? (9)化糖鍋

??? (10)輸送帶等.?

??? 紅豆餡生產工藝操作要點?

??? (1)選豆紅小豆由進料斗進去雜機和磁架機,吹石機去除豆中的土塊,磚塊,水小石頭,雜葉,豆莢皮,豆梗等雜質,篩去塵土,檢后的豆應達到衛生要求.?

??? (2)清洗選好的紅小豆進清洗機,用清水洗掉附著于表面的塵土,樹葉,干癟豆,帶蟲眼豆等不合格豆,使其達到潔凈的程度.?

??? (3)煮制將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋,并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水,打開節省蒸汽閥門加熱煮制.?

??? (4)磨沙將煮好的豆稍微冷卻后,用膠體磨進行磨碎,磨后的豆餡應達到要求的細膩程度.?

??? (5)烘炒將白砂糖加入化糖鍋,然后加入適量的軟化水,加熱熬制,經雙聯過濾器加入可傾式夾層鍋,再加入已磨制好的豆餡,進行烘炒,達到要求的水分后出鍋.?

??? (6)裝袋真空封口烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右,進入全自動真空包裝機,裝袋真空封口,要求真空度高,封口嚴.?

??? 檢袋將破袋,封口不嚴,真實度達不到要求的袋剔除,重新加工.?

??? 高溫高壓殺菌密封好的袋裝入殺菌籃,進入殺菌鍋殺菌,殺菌條件是:0,2MP,120 ℃,40分鐘.?

??? 檢察袋殺菌后的塑料袋要擦拭干凈,裝箱,打包,檢驗入庫.?

??? 二.產品質量標準?

??? 感官標準:?

??? A:外觀:表面干凈無其他雜質.?

??? B:組織:組織細膩,無粗糙現象.?

??? C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮.?

??? D:滋氣味:具有本品應有的滋氣味,無異味.?

??? 理化指標:?

??? A:凈含量:允許公差±3%(平均值不低于凈含量).?

??? B:蔗糖:≥35%?

??? C:水分:≤35%?

??? 衛生指標:?

??? A:細菌總數≤100?

??? B:大腸菌群數≤6?

??? C:致病菌 0?

??? D:鉛≤2,0毫克/公斤

??? E:錫≤200毫克/公斤?

??? F:銅≤10毫克/公斤