????一、工藝流程 　小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復(fù)揀－過清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。
　　
????二、操作要點 　原料 要求毛蝦原料新鮮，去除變質(zhì)原料。原料多，應(yīng)加碎冰保鮮。

　　初揀復(fù)揀 因原料中魚蝦混雜，須經(jīng)過初揀，將魚蝦分開，一般用篩分法，篩目要適當(dāng)；初分蝦漂洗后進行復(fù)揀，除去雜質(zhì)與變質(zhì)蝦，以保證原料純凈、新鮮度好。 　　

????漂洗與過清水 洗蝦用竹篾筐，每筐5㎏左右，蝦筐左右擺動，再輕輕攪動蝦，使泥砂隨水流出，漂洗時水溫應(yīng)控制在10℃左右（以碎冰降溫），并定時換水；復(fù)揀后的純凈蝦再過一下清水，除去殘存泥砂。 　　

????瀝水、檢驗 洗滌干凈的毛蝦瀝水5～10min，除去水分，然后在不銹鋼公面上分揀檢驗，進一步除去雜魚、變質(zhì)蝦。 　　

????采肉 為了不使蝦殼混入蝦糜中，采用3㎜孔徑滾筒，在采肉前須仔細調(diào)整滾筒間隙，均勻加料，做到一次采肉完成，出肉率一般為45%左右，采肉工序應(yīng)專人負責(zé)，操作時要注意安全，采肉機每班都要洗刷和消毒。 　　

????裝盤、稱重 蝦糜凍結(jié)盤應(yīng)用專用魚盤，每班都要洗刷、消毒，防止污染，每盤裝蝦糜12.5㎏，做到稱量準(zhǔn)確，鋪裝平整。 　　

????速凍 裝好盤的蝦糜及時進凍，盤要放平，防止凍塊厚度不一，庫溫要求在﹣25℃以下，12h左右，蝦糜中心溫度達﹣15℃時，速凍完成。 　　

????脫盤、包冰 為防止氧化和冷凍干耗，脫盤后即行包冰，包冰水溫1～3℃，要求冰衣完整光滑，厚度為1～1.5㎜。 　　

????包裝、冷藏 包冰后凍蝦糜隨即裝入塑料袋，折好袋口，放入紙板箱內(nèi)每箱兩塊，外用塑料帶打包牢固（箱外刷品名，毛凈重，生產(chǎn)廠，生產(chǎn)日期），然后進庫冷藏，溫度18℃，波動幅度±1.5℃。 　　

????以冷凍蝦糜為原料，可以開發(fā)多品種深度加工，如蝦片、蝦圓、蝦肉火腿腸、人工造蝦仁等，下腳料可加工成蝦殼粉作為飼料添加劑。?