生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營養(yǎng)物質(zhì)，從生姜中提煉出的生姜油，氣味芳香獨(dú)特，具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效，不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等，還可做醫(yī)藥和輕化工業(yè)的原料。加工優(yōu)質(zhì)生姜油成本低，效益顯著。

　1、選料及處理

　　將鮮姜洗凈，切成4～5mm厚的姜片，曬干，有條件的可用炭火烘烤。用文火持續(xù)爐溫60℃，慢慢增到80℃左右，勤翻動，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鮮姜可曬焙1kg姜片。姜片干后，即可送入粉碎機(jī)粉碎。粉碎機(jī)內(nèi)宜用舊篩子(太細(xì)蒸餾時(shí)不透氣，太粗又影響出油率)，將姜片粉碎成m粒狀，然后備用。

　　2、設(shè)備安裝及要求

2.1安裝蒸鍋。先砌地灶，地灶上置1口直徑1.2m左右的大鐵鍋。鍋上安1只活動木架，架上鋪工層布麻袋作蒸墊，以防姜粉漏進(jìn)鍋底。鍋上安裝1只高2m，桶壁厚6厘m，下部直徑1.25m，上口直徑0.9m的大木桶，一次可裝50kg姜粉。裝料后在大木桶上方加1只小木桶，桶高0.7m，下部直徑0.9m，上口徑0.5m。*后在小木桶上置1口內(nèi)壓小石塊的鐵鍋，內(nèi)加冷水。

2.2安裝冷卻桶。該桶可用木料或混凝土制作，設(shè)置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀應(yīng)上大下小，桶高1.75m，桶內(nèi)正中立一打通接頭的毛竹筒，用作進(jìn)水冷卻。

2.3安裝盤腸管。用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上，共繞9圈半，讓其全部浸于冷水中。在小木桶處安裝一活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。

2.4安裝分油器。分油器可大可小，但要用白鐵等材料制成，以防銹蝕。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置應(yīng)按照一上一下安裝。

3、提煉操作及注意事項(xiàng)

3.1裝料。整個(gè)大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻而松緊一致，避免姜粉粘成團(tuán)，以利氣路暢通。否則，松處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出凈，會影響出油率和延長出油時(shí)間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位須低于蒸墊4～5cm，**次進(jìn)水約1.5t。并在大桶底部插入一根進(jìn)水管，便于隨時(shí)加水，以免燒干。　

3.2防漏。在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的所有銜接處，均用泥涂抹，以防漏氣。盤腸管若是焊接的，也必須錫焊無隙，以免姜油匯于冷卻水中。

3.3冷卻。該水要常流不斷，如若中斷，會影響出油率，油水混合蒸氣進(jìn)入盤腸管后。其出口溫度不應(yīng)超過30～35℃，否則，油氣會從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時(shí)降溫和用溫水冷卻。

3.4火候。提煉時(shí)火勢要旺，鍋中水應(yīng)始終保持沸騰狀態(tài)，出油時(shí)火力要大且急，加煤時(shí)宜少而勤。灶內(nèi)火勢要鋪滿，不要集中在一邊或一點(diǎn)，油將盡時(shí)，再用大火轟一轟，出油孔停止出油時(shí)，即可封爐熄火。按上述方法，每100kg鮮姜，可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3kg。