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香蕉粉如何加工

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

 據(jù)報道臺灣有生產(chǎn)香蕉粉,但國內(nèi)還未出現(xiàn),恐怕是工藝和設(shè)備要求高,得率又低之故。其加工技術(shù)如下:
  1. 原料處理:需要充分成熟的香蕉,只有達到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后,要進行護色處理。
  2. 護色處理:香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中,或者未切片就浸于上述溶液中10-15分鐘,漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉,或者可用熏硫處理,在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘,硫磺約需10-15克,其二氧化硫濃度約是1%,便能達到護色目的。
  3. 干燥:在60攝氏度下進行干燥,在此溫度下干燥時間很長,對芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠,采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備,把香蕉片放在淺盤上,裝入急凍室,在-28攝氏度下凍結(jié)1小時,再在低溫真空干燥機內(nèi),在5-0.1毫米水銀柱真空度下,干燥溫度在10-40攝氏度下,香蕉水分進行升華,在短時間內(nèi)達到干燥目的,產(chǎn)品含水量在3%以下。
  4. 粉碎:置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀,再經(jīng)過篩和細磨,即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
  5. 包裝:此種制品因含水量低、易吸潮,需要抽真空或充氮密封包裝,在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
  6.食用方法:食用時直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料,或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。
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