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甜玉米青棒加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間,*佳食味期就是適宜的采收期。

??? 1、 工藝流程:鮮玉米棒→剝殼除絲→清洗→預煮→冷卻→涼干→擦凈→裝袋→抽真空封口→高壓殺菌→恒溫培養→檢驗→裝箱→打包→入庫。

??? 2、 操作要點:

??? ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時,先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡,隨后剔除霉爛變質的、蟲害的、損傷的、畸形顆粒的、過嫩過老的以及其他不合格品,再用自來水沖洗,分類分級放入塑料周轉框備用。

??? ② 預煮、冷卻、涼干。預煮水中應加入適量的檸檬酸和食鹽,溫度95℃以上,預煮時間5分鐘,使玉米芯溫度達95℃以上。預煮時需輕輕翻動,以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50—60℃,涼干備裝。

??? ③ 裝袋、抽真空、封口。裝袋之前應用潔凈衛生的紗布揩干水滴,再將玉米棒裝入蒸煮袋,排入真空封口機內封口。

??? ④ 殺菌、冷卻、恒溫培養。軟包裝玉米在殺菌器中堆放排列要保證蒸汽能夠充分造成自由流面,空氣排出不受阻礙,有利熱能的均勻傳遞。殺菌開始前需迅速大量通入蒸汽,使高壓蒸汽充滿殺菌器內部,并造成急流,以利迅速排除空氣,升溫升壓過程要求越快越好。110℃開始加壓,使殺菌壓力維持在1.4—1.8千克/平方厘米,溫度121℃時、時間30分鐘,*后將已殺菌好的軟包裝玉米揩干凈后貯存于25℃恒溫倉庫培養7天,隨后逐包檢驗合格品。

??? ⑤ 檢驗、裝箱、檢數、打包、入庫。將漏氣、劣質者剔除,合格品按等級分別裝箱,并用膠帶封口入庫。

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