酸楊桃鹽胚加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
這種酸楊桃，由于酸味重，不適合鮮食，但可以作為糖制品加工原料。為了把原料保存起來，可先制成半成品鹽胚。制成鹽胚的方法有兩種，一是鹽水腌制法，配制5－8％鹽溶液來腌制酸楊桃。采收后的酸楊桃*好削去棱角，并縱切兩半，用稀鹽水腌制十多天。腌制時要用石頭在果面上加壓，以免果實發霉腐爛。然后進行暴曬，待表面出現鹽霜時就可以包裝起來。另一方法是以干鹽腌制，用鹽量為原料重的20％，在大缸或大池，先加上一層食鹽鋪底約1－2厘米厚，，*好用生鹽，再加入原料，可以是整個果實，不用處理。這樣一層原料一層食鹽，*上面再加一層食鹽，并用石頭壓緊。這樣經過十多二十天，就可以把原料從鹽水中撈起進行暴曬。等原料收縮，表面形成鹽霜，收攏覆蓋進行回軟1－2天，后再曬，*后使含水量減到20％左右，日曬結束。
如果遇上下雨季節，應采用人工干燥法干燥，否則會造成霉爛損失。*后的成品包裝，要求密封包裝，留作加工涼果或蜜餞之用。
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