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鹿胎是指從母鹿中取出未出生胎兒(包括流產(chǎn)的胎兒或懷孕母鹿死后，取出的胎兒)和出生3天內(nèi)的仔鹿。以肥大齊全，不腐爛、無毛、胎衣不破的鹿胎為佳品。
??? 一、鹿胎的加工
??? (一)取胎? 取胎即是從母體腹中取出胎兒。可分兩種情況： (1)對(duì)于沒有生長(zhǎng)被毛的胎兒，開腹切開子宮壁后，不要把胎盤破壞，將胎盤、胎兒連同羊水一并取出。? (2)已生有被毛的胎兒，將子宮和胎盤切開后，取出胎兒。
??? (二)鹿胎加工方法
??? 1．酒浸? 將生有被毛的鹿胎用清水洗凈，晾干毛后放入60度白酒中浸泡2～3天，目的是防止腐臭。
??? 2．整形? 取出酒浸的鹿胎風(fēng)干2～3小時(shí)，將胎兒姿勢(shì)調(diào)整如初生仔鹿的臥睡狀態(tài)，四肢折回壓在腹下，頭頸彎曲向后，嘴巴插到左肋下，然后用細(xì)繩或鐵絲固定好。
??? 3．烘烤? 將整好形的鹿胎放入烘箱內(nèi)烘干，開始時(shí)的溫度在90～100℃之間，烘烤2小時(shí)左右。當(dāng)胎兒的腹圍膨大時(shí)用細(xì)竹簽在肋間或腹側(cè)扎孔放出氣體，接近全熟時(shí)暫停烘烤。此時(shí)切不可移動(dòng)觸摸，否則會(huì)傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干。以后風(fēng)干與烘烤交替進(jìn)行，直至徹底干燥為止。干燥后將其妥善保管，防止潮濕發(fā)霉。對(duì)于沒生被毛的鹿胎，無需酒浸與整形，直接烘烤即可。烤鹿胎要求胎形完整不破碎，水蹄明顯，皮毛呈深黃色或褐色，純干、不焦、不臭，具有腥香氣味。

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