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多味香酥薯餅加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 原料配方
??? 甘薯lkg,馬鈴薯1kg,黃豆0.8kg,玉米淀粉0.6kg,豬肉0.5kg(瘦肥比為3:2),雞蛋0.4kg;味精20g,鹽30g,香甜泡打粉68g。
??? 操作要點
??? (1)原料預(yù)處理:甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟,經(jīng)搗碎機搗成薯泥;雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊,時間控制在2min左右,泡越多越好;豬肉絞碎后蒸熟;黃豆先炒熟再經(jīng)粉碎,過40目篩。
??? (2)混合攪拌:薯泥、肉餡冷卻后混合,加入蛋液繼續(xù)攪拌均勻;黃豆粉、玉米淀粉、鹽、味精、泡打粉混合;再將兩者混合攪拌,調(diào)整好混合料的干濕程度,以利于坯料的成型。
??? (3)壓坯:壓坯厚度控制在4~5mm。
??? (4)成型:加工成規(guī)定的形狀,一般為橢圓形或長方形,重量為50g。
??? (5)干燥:使用恒溫干燥箱干燥,溫度65~75℃、時間25min,干燥后的水分控制在10%左右。
??? (6)油炸:采用棕櫚油油炸,油溫152 0173 3840~180℃、時間30s,炸至薯餅表面金黃,內(nèi)部酥脆即可。可以油炸起鍋后趁熱加入調(diào)味料。
??? (7)冷卻:油炸后可自然或鼓風(fēng)冷卻至40℃以下,包裝即為成品。
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