??? 一、工藝流程：

??? 選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。

??? 二、操作要點：

??? 1、選料：應選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

??? 2、南瓜去皮：用清潔水洗去表面泥沙，放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過程中，要用木棒不斷攪動，以便徹底除去瓜皮。然后，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。

??? 3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。

??? 4、軟化、打漿：在夾層鍋內加水(所用的水必須經過軟化處理成軟水)，然后在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鐘，可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿，瓜肉顆粒細度(直徑)達0.4-0.6厘米。

??? 5、調配：

??? (1)配方(%)。南瓜漿40，復合增稠劑0.3，檸檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸鈉0.05，用涼開水補足100。

??? (2)調配方法：在60-70℃溫度下進行調配，每加入一種原料需攪勻，*后用水補加至規定的量。

??? 6、均質：通過高壓均質機在250兆帕的壓力下進行均質，要求瓜肉顆粒細度(直徑)達1-2毫米。

??? 7、脫氣：將均質過后的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進行脫氣，罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鐘。

??? 8、殺菌：采用高溫瞬時巴氏殺菌法，在95-98℃條件下殺菌30秒種。

??? 9、裝罐、密封、冷卻：裝罐時真空度要求達到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗凈的玻璃瓶內，立即密封，冷水分段冷卻至38℃左右。

??? 為了在減少風味、色澤、營養上的變化，宜用較低的溫度貯藏。同時在加工中避免微生物引起產品變質。