速溶高蛋白豆乳晶（一）
??? (一)配方
??? 大豆28％，蔗糖(優級)68％，麥芽糖4％，添加劑(NaHCO_3)0.15％。
??? (二)工藝流程
??? 大豆→脫皮→浸泡→磨豆→過濾→煮漿→濃縮→干燥→造粒→包裝→成品
??? (三)操作要點
??? 1．脫皮
??? 將大豆送到鋼砂磨內進行脫皮，然后用風機吹風除豆皮。
??? 2．浸泡
??? 浸泡時要求水將豆完全淹沒；浸泡時間：夏季需3小時，冬季需5小時。
??? 浸好的大豆要求子葉中間的凹坑剛好消失，含水量約為60％，具有生豆味，而無酸餿氣味。
??? 3．磨豆
??? 用石磨或鋼磨。磨豆時的加水量為大豆重的10倍。所得豆漿的濃度為2.2～2.5Be′，pH值為6.2～6.4。
??? 4．過濾
??? 用離心機過濾，濾布用152 0173 3840目。
??? 5．煮漿與調配
??? 將過濾后的生豆漿用蒸煮鍋加熱到85℃，保溫10分鐘。然后按配方加入白砂糖、麥芽糖、堿等，再升溫到100℃。
??? 6．真空濃縮
??? 要求真空度在620～700毫米汞柱，蒸汽壓力在49～147千帕，濃縮過程中，溫度不得超過55℃，濃縮后，固形物含量在66％～68％之間。
??? 7．真空干燥
??? 要求在干燥前期60分鐘，蒸汽壓力在98～186千帕；中期30分鐘，蒸汽壓力在39.2～49千帕，后期完全停止供蒸汽，歷時40分鐘，出料前10分鐘注入自來水冷卻。
??? 8．造粒
??? 用造粒機將干燥后的豆乳晶造成粒長為1.5～2毫米晶粒。
??? 9．包裝
??? 成品經檢驗合格后，用復合塑料袋包裝，每小袋25克。