潮州豬油花生糖
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
潮式豬油花生糖的特點是軟而肥，不同于其它式花生糧硬而脆的特點，此糖香味濃，甜性重，是潮式糕點中的**產(chǎn)品。
原料配方 熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，飴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟豬油3公斤，蔥0．25公斤
制作方法
先用水4公斤和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時，達到適當濃度時投入白膘丁與蔥，即提鍋離開火，用鐵鏟加以攪拌，使糖漿降低熱度，這時可將花生仁投入，拌勻為止，另用糯米紙墊于鐵盤中，將制好的花生糖倒入，按壓刮平，使其互相粘結(jié)待冷 卻后，切塊（或切片）即可銷售。
產(chǎn)品保存 此品因含油量較多，且屬軟性，品質(zhì)易隨氣溫度變化而變化，寒則發(fā)硬，熱則回軟，并易走油返潮而失去原味，故多在秋冬時期進行生產(chǎn)，一般可保藏5天左右。
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